近日，發(fā)表在《食品生物科學(xué)》上的一項研究中，來自美國(guó)波士頓學(xué)院和伍斯特理工大學(xué)的研究人員用菠菜成(chéng)功培育出肉類細胞,這(zhè)一進(jìn)展或將(jiāng)加速人造肉的發(fā)展。
        脫細胞菠菜是一種(zhǒng)經(jīng)濟高效且環保的蔬菜，在移除紋理狀骨架以外的所有組織後(hòu)，菠菜葉的循環網絡成(chéng)功地充當了研究人員培育牛動物蛋白的可食用基質,這(zhè)一研究成(chéng)果將(jiāng)有助于提高細胞農産品的産量，以滿足不斷增長(cháng)的需求并降低環境成(chéng)本。
        研究通訊作者、波士頓學(xué)院工程系主任Glenn Gaudette教授說：“細胞農業具備生産出與傳統肉類結構相同的人造肉的潛力，同時最大限度減少了對(duì)土地和水的需求。我們的研究證實，脫細胞菠菜葉可以作爲一種(zhǒng)可食用的支架，我們利用它培養牛的肌肉細胞，從而培育成(chéng)人造肉。”
        Glenn Gaudette在這(zhè)一領域的早期進(jìn)展引起(qǐ)了全世界的關注。2017年，Glenn Gaudette和一個由多所大學(xué)組成(chéng)的研究團隊證明，人類心髒組織可以在菠菜葉支架上培養，之所以選擇這(zhè)種(zhǒng)支架，是因爲它能(néng)提供一個自然的循環系統，而用現有的科學(xué)工具和技術幾乎無法複制這(zhè)種(zhǒng)系統。
        Glenn Gaudette說：“我們過(guò)去的研究表明，菠菜葉可被用于制造心髒肌肉‘補丁’。最近的這(zhè)個項目并沒(méi)有利用菠菜來再生人體器官，而是證明了我們可以用它來培育人造肉。我們需要采用環境和倫理角度合理的方法來培育肉類，從而滿足日益增長(cháng)的人口需求。我們打算驗證是否能(néng)用一種(zhǒng)可食用的支架來完成(chéng)這(zhè)個任務。肌肉細胞的生長(cháng)依賴于錨定點，這(zhè)意味着它們需要附着在某些東西才能(néng)生長(cháng)。在實驗室裡(lǐ)，我們可以使用塑料組織培養皿，但塑料是不能(néng)食用的。”研究人員指出，成(chéng)功的研究結果將(jiāng)進(jìn)一步描述材料和科學(xué)工藝的特征，從而更好(hǎo)地了解如何滿足消費者的需求，并衡量如何根據健康和安全準則實現大規模生産。
       Glenn Gaudette說：“我們需要通過(guò)在葉子上培育更多的細胞來擴大生産規模，從而制造出更厚的牛排。此外，我們正在研究其他蔬菜、動物和魚類的細胞。”
       論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.100986